Un nouveau chapitre gastronomique s’ouvre au Mandarin Oriental Marrakech avec l’arrivée de deux chefs d’exception dans ses cuisines : : le Chef Hengfei Li, nouveau Chef de Cuisine du Ling Ling by Hakkasan, et le Chef Alan Marchetti, Chef Exécutif du resort.
Leur association promet une nouvelle ère culinaire ambitieuse, portée par la complémentarité de leurs talents, une maîtrise technique pointue et une créativité résolument audacieuse.
Chef Hengfei Li : À la croisée des traditions chinoises et des influences marocaines
Fervent défenseur des échanges culturels, il perçoit des similitudes étonnantes entre les cuisines chinoise et marocaine : une passion commune pour les épices, les mijotés et certains ingrédients. « Il y a dans la chaleur d’un tajine quelque chose qui me rappelle les plats de mon enfance », confie-t-il. Son approche fusion se traduit par des créations telles que des côtelettes d’agneau au wok, qui marient l’âme marocaine à l’esthétique Hakkasan. Son ambition : respecter l’identité du lieu tout en y intégrant progressivement de nouvelles influences
Originaire de Shaanxi en Chine, Chef Li a grandi dans les cuisines du restaurant familial. C’est en cuisinant aux côtés de sa mère qu’il a découvert sa vocation. Ce souvenir d’enfance, lorsqu’elle goûta avec fierté l’un de ses tout premiers plats, reste pour lui une source d’inspiration. Formé à la fois aux cuisines chinoise et européenne, il débute sa carrière à Dubaï en 2013 et gravit rapidement les échelons dans les cuisines de renom, notamment à l’Atlantis The Palm. C’est là qu’il croise pour la première fois la philosophie du groupe Hakkasan, qui le marquera profondément. Son parcours le mène ensuite à Bakou, puis à un poste de direction dans un hôtel Marriott, avant de relever le défi de prendre les rênes du Ling Ling by Hakkasan à Marrakech où il insufflera rigueur technique et excellence constante à la tête d’une équipe de 15 personnes.
Chef Alan Marchetti : l’Italie en héritage, l’Asie en passion, le monde pour horizon
Entre ses racines italiennes, sa fascination pour les saveurs asiatiques et une approche résolument globale, le Chef Alan Marchetti façonne une cuisine sans frontières.
Né à Rome, Chef Alan Marchetti cumule plus de 35 ans d’expérience. Formé dans la trattoria familiale, il fait ses armes sur les croisières méditerranéennes avant de prendre la tête de cuisines prestigieuses à Londres comme le Drones Club, Sartoria et Mews of Mayfair. Sa curiosité pour la gastronomie asiatique l’emmène à Hong Kong, où il se perfectionne en technique wok et en maîtrise des saveurs umami, avant de diriger les cuisines du Solaire Resort & Casino à Manille. Plus récemment, il a ouvert L’Italien à La Mamounia à Marrakech, mêlant artisanat méditerranéen et techniques internationales.
Chef reconnu pour sa rigueur technique, son calme et sa vision ouverte, il supervise désormais l’ensemble de l’offre culinaire du Mandarin Oriental, Marrakech : du Ling Ling à Pool Garden, en passant par Shirvan et d’autres espaces gourmands. Il cultive un esprit d’équipe axé sur la constance, l’innovation et l’excellence du service, des valeurs clés de l’identité Mandarin Oriental.
Aux côtés du Chef Li, il ambitionne de créer des expériences gastronomiques immersives, où dégustations raffinées et découvertes culturelles s’entrelacent au fil des saisons. Inspiré par le dialogue entre Orient et Occident, il vise à inscrire le resort parmi les destinations culinaires les plus emblématiques de Marrakech et de toute l’Afrique du Nord.