Confinement oblige, il est évidemment primordial de rester tranquillement à la maison. Entre deux séries Netflix, vous avez largement le temps de passer derrière les fourneaux pour mijoter quelques délicieux plats, vous occuper, vous faire plaisir ou faire plaisir à toute la famille.
C’est aussi l’occasion de manger sainement, surtout avec un manque d’activité physique. Et même si vous n’êtes pas un cordon bleu à première vue, les recettes que vous allez découvrir (10 plats + 5 desserts + pain maison ) sont savoureuses, bonnes pour la santé et simples à réaliser. Copieux, légers, salés, sucrés, pour le déjeuner, le dîner ou le goûter, vous allez vous régaler pendant un bon moment.
Bon appétit.
Soupe à l’ail et œuf poché : Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 35 min / Pour 4 personnes
Ingrédients : 10 gousses d’ail / 500 g de pommes de terre / 4 gros œufs / 1 ficelle de pain / 4 cuillères à soupe d’huile d’olive / 30 cl de crème liquide / 10 cl de vinaigre blanc / Sel / Poivre du moulin
Préparation : 1) Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Pelez l’ail, faites-le revenir 3 min dans une casserole avec la moitié de l’huile.
2 ) Ajoutez les pommes de terre, du sel et du poivre. Mouillez avec 1,2 l d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire 20 min sur feu moyen.
3 ) Versez la crème dans la casserole et poursuivez la cuisson 10 min sur feu moyen. Ajoutez le reste d’huile, mixez le tout pour obtenir un velouté un peu épais. Réservez au chaud au bain-marie.
4 ) Coupez le pain en fines tranches, toastez-les. Faites frémir 2 litres d’eau dans une casserole avec le vinaigre (surtout pas de sel), cassez les œufs un à un dans un ramequin, versez-les doucement dans l’eau frémissante, laissez cuire 3 min. Égouttez-les délicatement avec une écumoire, posez- les sur un torchon propre.
5) Déposez chaque œuf dans une assiette creuse, versez le velouté à l’ail bien chaud tout autour, cassez légèrement le jaune de l’œuf et servez aussitôt avec les croûtons.
Courgettes vapeur au thon et câpres : Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 12 min / Pour 4 personnes
Ingrédients : 600 grammes de petites courgettes / 1 boîte de thon au naturel (190 g) / 2 cuillères à soupe de câpres / 1 jaune d’œuf / 1 cuillère à café de moutarde / Un demi citron / 1 cuillère à café de fond de veau en poudre (Maggi ou Knorr) / 15 cl d’huile de tournesol / Sel / Poivre du moulin
Préparation : 1) Délayez le fond de veau dans 10 cl d’eau bouillante puis laissez refroidir.
Rincez les courgettes, éliminez les extrémités.
2 ) Coupez les courgettes dans la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Salez, faites-les cuire 12 min à la vapeur, laissez refroidir.
3) Pendant ce temps, mettez dans un bol le jaune d’œuf, la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez l’huile petit à petit en fouettant. Dès que la mayonnaise commence à prendre, incorporez quelques gouttes de jus de citron (vous pouvez aussi la faire au mixeur).
4) Quand toute l’huile est incorporée, détendez-la avec le bouillon de veau. Mettez-la dans le bol d’un mixeur avec le thon égoutté, mixez quelques secondes puis ajoutez les câpres égouttées. Disposez les tranches de courgettes sur un plat de service, nappez-les de sauce au thon et servez frais.
Risotto de coquillettes aux champignons des bois : Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 min / Pour 4 personnes
Ingrédients : 250 grammes de coquillettes / 500 grammes de champignons : cèpes ou mousserons / 1 tomate / 1 oignon / 2 gousses d’ail / 1 petit bouquet de persil plat / 2 tablettes de bouillon de poule / 10 cl de jus de citron / 1 cuillère à soupe d’huile / 50 g de beurre / 50 g de parmesan fraîchement râpé / Sel et poivre
Préparation : 1) Rincez et brossez rapidement les champignons. Pelez l’oignon, émincez-le. Ébouillantez la tomate 10 secondes pour la peler. Épépinez-la et concassez la chair. Pelez et hachez l’ail ainsi que le persil.
2) Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, mettez-y les champignons sur feu vif. Salez, poivrez, mélangez jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée. En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le persil, mélangez puis réservez.
3) Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, mettez-y à fondre l’oignon émincé, 5 min, en mélangeant. Ajoutez la tomate concassée, laissez cuire 1 ou 2 min puis versez les coquillettes. Émiettez les tablettes de bouillon, versez le vin blanc et 80 cl d’eau bouillante, mélangez. Laissez frémir à couvert 15 min.
4) A la fin de la cuisson, les pâtes doivent avoir absorbé le bouillon. Hors du feu, ajoutez les champignons, mélangez. Ajoutez enfin le beurre et le parmesan et remuez soigneusement. Couvrez et laissez reposer 3 min avant de servir chaud.
Papillote de poisson : Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 20 min / Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 filets de poisson blanc / 2 tomates / 2 citrons jaunes / 8 c. à soupe de crème fraîche / huile d’olive / Sel, poivre
Préparation : 1) Préchauffez le four à 180°C.
2) Coupez les citrons et les tomates en rondelles fines. Disposez les filets de poisson au centre du papier sulfurisé, ajoutez les rondelles de tomates et de citron.
3) Ajoutez un peu d’huile d’olive, la crème fraîche, du sel et du poivre.
4) Refermez les feuilles de papier sulfurisé puis placez les papillotes sur une plaque de four. Enfournez pour 20 minutes environ.
5) Servez bien chaud accompagné de riz.
Oeuf cocotte à la basque : Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 45 min / Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 tranches de jambon de dinde ou autre / 2 poivrons / 1 oignon / 1 tomate / 4 œufs / 15 cl de crème fraîche liquide / 1 pincée de piment d’Espelette / 1 cuillère à café d’herbes de Provence / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / Sel et poivre
Préparation : 1) Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en dés. Pelez et émincez l’oignon. Mondez et épépinez la tomate puis coupez-la en dés.
2) Faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, et mélangez de temps en temps pendant 3 min. Ajoutez les poivrons et la tomate. Saupoudrez de piment et d’herbes. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux environ 30 min. Si la préparation attache, versez un peu d’eau.
3) Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez la compote de légumes dans le fond de 4 petits ramequins. Formez une petite cavité au centre. Cassez les œufs délicatement au cœur de la préparation dans chaque ramequin.
4) Coupez les tranches de jambon en dés. Répartissez-les autour des œufs. Versez un peu de crème fraîche sur chaque œuf.
5) Placez-les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau bien chaude autour, à mi-hauteur du niveau des ramequins. Enfournez pour 8 min environ. Surveillez bien, il faut que le jaune reste liquide. Dégustez en entrée avec une belle tranche de pain.
Lasagnes d’aubergines à la bolognaise : Temps de préparation : 35 min / Temps de cuisson : 1h40 min / Pour 6 personnes
Ingrédients : 18 feuilles de lasagne précuites / 4 aubergines moyennes / 80 g de parmesan fraîchement râpé / 2 oignons / 2 gousses d’ail / 1 carotte / 1 branche de céleri / 500 g de viande de bœuf hachée / 10 cl de jus de citron / 2 cuillères à soupe de concentré de tomates / 1 litre de coulis de tomates / 1 feuille de laurier /1 cuillère à soupe de thym / 1 cuillère à soupe d’origan / 10 cuillères à soupe d’huile d’olive / Sel et poivre
Préparation : 1) Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en tranches, poudrez d’un peu de sel, laissez-les dégorger dans une passoire à pieds. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Effilez la branche de céleri et émincez-la. Pelez la carotte, détaillez-la en dés.
2) Faites revenir doucement le tout avec 3 cuillerées d’huile dans une cocotte, en remuant, 10 min. Ajoutez la viande hachée, faites-la revenir 5 min, salez, poivrez, mouillez avec le vin. Portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool et baissez le feu.
3) Ajoutez le coulis et le concentré de tomates, laurier, thym et origan, mélangez bien et laissez mijoter à petit feu environ 1 h. La cuisson est à point lorsqu’une fine couche d’huile est remontée à la surface de la sauce.
4) Pendant ce temps, allumez le gril du four. Essuyez les aubergines. Huilez les tranches au pinceau sur les 2 faces, posez-les sur la grille du four tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 6 min, en retournant à mi-cuisson.
5) Mettez ensuite le four à chauffer à 180° (th 6). Huilez un grand plat a four. Tapissez-le de feuilles de lasagne, puis de tranches d’aubergines. Salez, poivrez, couvrez d’un peu de sauce, et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
6) Recouvrez le plat largement de sauce, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 35 min environ. Servez très chaud.
Paella espagnole : Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 25 min / Pour 4 personnes
Ingrédients : 500 grammes de riz / 500 grammes de calamars en rondelles / 2 blancs de poulet / une vingtaine de crevettes décortiquées / 1 poivron rouge / 2 oignons / 2 gousses d’ail / 8 cl d’huile d’olive / 2 cuillères à soupe de concentré de tomate / 1 cuillère à café de paprika / 1 dose de safran en poudre / 1 pincée de persil plat / Sel
Préparation : 1) Coupez les blancs de poulet en cubes. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. Lavez, épépinez et coupez le poivron en tous petits dés.
2) Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir le poivron, l’oignon, l’ail, les cubes de poulet et les rondelles de calamar pendant 5 minutes.
3) Ajoutez le concentré de tomate, versez 2 litres d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes.
4) Ajoutez le riz, les crevettes, le safran et le paprika. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt parsemé de feuilles de persil.
Pizza tomate mozzarella : Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 35 min / Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 rouleaux de pâte à pizza / 3 mozzarellas / 200 grammes de tomates séchées / 2 gousses d’ail / 1 boite de tomates pellés / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 2 cuillères à soupe d’origan / 1 pincée de piment en poudre / Sel
Préparation : 1) Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Mixez les tomates pelées et leur jus jusqu’à obtention d’un coulis épais. Versez le coulis de tomate et l’ail haché dans une casserole. Salez et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
2) Préchauffez le four à th. 6/7 – 200 °C. Lavez les tomates séchées, séchez-les et coupez-les en deux. Gouttez les mozzarellas et coupez-les en tranches. Mélangez l’huile d’olive et le piment.
3) Déroulez les rouleaux de pâte sur le plan de travail fariné. Étalez la sauce tomate sur chacune d’elles. Disposez les tranches de mozzarella et les demi-tomates. Arrosez d’huile pimentée et saupoudrez d’origan.
4) Salez légèrement et faites glisser les pizzas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes. Servez dés la sortie du four.
Taboulé de poulet : Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 20 min / Pour 4 personnes
Ingrédients : 200 grammes de boulgour / 2 blancs de poulet / 3 tomates / 2 oignons nouveaux moyens / 1 citron jaune / 1 petit bouquet de menthe fraîche / 1 petit bouquet de persil plat / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / Sel et poivre
Préparation : 1) Rincez le boulgour à l’eau froide dans une passoire et faites-le cuire 10 à 12 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-le, aérez-le à la fourchette et laissez-le refroidir dans la passoire.
2) Émincez les blancs de poulet en très -fines lamelles dans le sens de la fibre, salez et poivrez. Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à revêtement antiadhésif et faites-y sauter le poulet 2 ou 3 minutes. Laissez refroidir.
3) Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés. Pelez et hachez les oignons, rincez et séchez les herbes, effeuillez-les et ciselez-les finement. Ajoutez-les à la graine de boulgour refroidie avec les lamelles de poulet. Mélangez.
4) Pressez le citron. Dans un bol, émulsionnez-en le jus avec du sel, du poivre et le reste d’huile d’olive. Versez sur le taboulé et mélangez de nouveau, filmez le saladier et placez au frais jusqu’au moment de servir.
Oeufs mollets panés aux noix et épinards : Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 10 min / Pour 4 personnes
Ingrédients : 10 œufs / 300 g de jeunes épinards / 100 g de cerneaux de noix / 50 g de chapelure / 10 cl de crème liquide / 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne / 10 brins de ciboulette / 3 brins de persil plat / 1 bain de friture / Sel et poivre
Préparation : 1) Plongez délicatement 8 œufs dans une casserole d’eau bouillante, et comptez 6 min 30 de cuisson pour qu’ils soient mollets. Égouttez et passez-les sous l’eau froide, puis écalez-les sans les percer.
2) Effeuillez le persil, ciselez-le avec la ciboulette dans le bol hachoir. Mélangez la crème, la moutarde et les herbes hachées, du sel et du poivre avec le mixeur équipé du fouet pour obtenir une sauce homogène. Réservez-la.
3) Triez, équeutez et rincez les épinards. Épongez-les soigneusement. Répartissez-les dans 4 assiettes de service. Faites dorer les noix à sec quelques minutes dans une poêle antiadhésive, puis laissez-les refroidir.
4) Passez-les ensuite dans le bol hachoir pour les réduire en poudre. Faites chauffer le bain de friture à 180°. Dans une assiette creuse, mélangez la poudre de noix et la chapelure. Salez, poivrez.
5) Dans une autre assiette creuse, battez les 2 derniers œufs en omelette. Trempez chaque œuf mollet d’abord dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Pratiquez 2 fois l’opération.
6) Faites frire les œufs panés dans le bain de friture, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Posez 2 œufs sur chaque assiette, entourez de sauce aux herbes et servez aussitôt.
Pain traditionnel maison : Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 1 heure / Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 grammes de farine ou de blé / 32 g de levure boulangère / 10 g de sel / 32 cl d’eau tiède
Préparation : 1) Délayez la levure dans un peu d’eau.
2) Tamisez la farine et le sel, ajoutez la levure délayée et l’eau et mélangez à la cuillère en bois. Travaillez ensuite la pâte à la main.
3) Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes puis formez un beau pâton. Déposez-le sur une plaque farinée ou bien étalez la pâte dans un moule à cake fariné et laissez reposer 1 h couvert d’un linge, dans un endroit tiède (le four à 30°C (thermostat 1) par exemple.
4) Sortez la plaque, préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).
5) Faites cuire le pain 30 min, puis baissez la température à 200°C (thermostat 6-7). Laissez cuire encore 30 min. Laissez refroidir sur une grille.
Desserts et Goûters
Fruits frais pochés au coulis de framboise : Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 15 min / Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 oranges / 2 pamplemousses / 2 poires / 2 kiwis / 12 belles fraises / 75 g de fraises des bois / 100 g de framboises / 20 cl de coulis de framboise / 150 g de sucre semoule / 4 jolies feuilles de menthe
Préparation : 1) Dans une petite casserole, versez le sucre semoule avec 30 cl d’eau. Portez à ébullition, sur feu moyen, et laissez cuire 5 min. Épluchez les poires et faites-les pocher entières dans le sirop jusqu’à ce qu’un couteau les transperce sans résistance. Laissez-les refroidir dans leur cuisson.
2) Pelez à vif oranges et pamplemousses puis détaillez-les en quartiers en retirant membranes et pépins. Épluchez les kiwis, coupez les en deux puis en fines lamelles.
3) Émincez de la même manière les poires refroidies en éliminant le cœur dur et les pépins. Lavez les fraises, puis équeutez-les.
4) Répartissez, sur des assiettes à dessert mises 1 h avant au frais, toutes les lamelles et quartiers de fruits en éventail. Au centre, disposez les fruits rouges.
5) Versez le coulis sur les fruits, décorez de feuilles de menthe fraîche. Servez aussitôt.
Île flottante à la réglisse : Temps de préparation : 40 min / Temps de cuisson : 35 min / Pour 4 personnes
Ingrédients : 6 œufs / 2 bâtons de réglisse / 75 cl de lait / 210 g de sucre / 20 g de beurre
Préparation : 1) Préparez la crème anglaise : portez à ébullition le lait avec la réglisse dans une casserole, puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 15 min. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
2) Dans un saladier, fouettez (au batteur électrique) les jaunes et 80 g de sucre, pour que le mélange blanchisse. Versez alors le lait chaud infusé (sans les bâtons de réglisse) en filet sans cesser de fouetter.
3) Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir. Dès que la crème nappe la cuillère, versez-la dans un saladier, laissez refroidir et placez au frais.
4) Préchauffez le four à th 6 (180°). Montez les blancs en neige ferme en versant 30 g de sucre à la fin. Beurrez un petit moule à charlotte et tapissez le fond de papier sulfurisé beurré. Versez-y la neige et posez le moule dans un plat à demi-rempli d’eau.
5) Enfournez pour 30 min au bain-marie. Sortez l’île flottante du four, laissez tiédir, démoulez-la sur un plat. Mettez au moins 2 h au frais.
6) Avant de servir, faites un caramel blond avec le reste de sucre. Versez-le en filet sur l’île. Accompagnez de crème anglaise.
Gâteau au chocolat et fruits secs : Temps de préparation : 15 min / Temps de réfrigération : 2 heures / Pour 6 personnes
Ingrédients : 100 g de cookies au chocolat / 50 g de beurre / 200 g de chocolat noir / 10 cl de crème liquide / 50 g de pistaches décortiquées / 50 g d’amandes entières / 25 g de raisins secs
Préparation : 1) Tapissez un moule rectangulaire de film étirable en le faisant déborder sur les côtés.
2) Mettez les cookies et le beurre dans le bol d’un robot et mixez quelques secondes, étalez dans le moule en appuyant du bout des doigts.
3) Concassez grossièrement les pistaches et les amandes. Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans une jatte.
4) Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en remuant au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez tous les fruits secs en remuant.
5) Versez cette préparation dans le moule, rabattez le film étirable par-dessus et mettez au réfrigérateur au moins 2h. Pour servir, démoulez le gâteau puis coupez-le en tranches.
Petits pots de crème à la pistache : Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 30 min / Temps de réfrigération : 4 heures / Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 œufs / 20 cl de crème liquide / 80 g de pistaches décortiquées non salées / 20 cl de lait / 70 g de sucre
Préparation : 1) Préchauffez le four à th 6 (180°). Mixez les pistaches (sauf 8 pour le décor) par à-coups pour obtenir une poudre fine. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs (vous n’utiliserez pas les blancs ici).
2) Faites chauffer dans une casserole le lait et la crème. Dans un saladier, fouettez les jaunes, le sucre et la poudre de pistache. Quand le mélange est mousseux, sans cesser de fouetter, versez petit à petit le mélange lait-crème.
3) Éliminez la mousse de surface avec une écumoire, répartissez la préparation dans de petits pots (ou des verres résistant à la chaleur).
4) Posez-les dans un plat à four et versez de l’eau dans le plat jusqu’aux 2/3 des pots. Enfournez pour environ 25 min de cuisson au bain-marie (la crème doit être prise, mais pas vraiment ferme sous la pointe d’un couteau). Sortez les pots du four, et laissez refroidir avant de mettre au moins 4 h au réfrigérateur.
5) Faites griller à sec les pistaches réservées quelques minutes dans une poêle, concassez-les grossièrement. Répartissez sur les verres au dernier moment.
Beignets aux pommes : Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 5 min / Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 pommes golden ou reinettes / 50 g de sucre glace / 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre / 2 œufs / 15 cl de lait / 100 g de farine / Un demi sachet de levure chimique / 1 cuillère à soupe de sucre semoule / Huile neutre
Préparation : 1) Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez au fouet électrique ou dans un blender la farine, la levure, les jaunes d’oeufs, le lait, 4 cuil. à soupe d’eau, le sucre et 1 cuil. à soupe d’huile. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
2) À l’aide d’un vide-pomme, ôtez le cœur des pommes puis pelez-les et coupez-les en rondelles de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
3) Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande sauteuse profonde à 180 °C.
4) Plongez les rondelles de pomme dans la pâte puis dans l’huile brûlante. Laissez cuire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
5) Mélangez la cannelle avec le sucre glace et saupoudrez les beignets juste avant de les servir.
Stay Safe.